Zutaten für vier Personen

240 g Mehl  (probieren Sie auch mal frisch gemahlenes Getreide wie zum Beispiel Kamutmehl)

750 ml Milch

3 EL Butter

4 Eier

Salz, Pfeffer, Muskat

250 ml klare Brühe

150 g Doppelrahmfrischkäse

500 g Champingnons

4 EL Öl

Petersilie

100 g Gouda, mittelalt

8 Scheiben gekochter Schinken

Für den Pfannkuchenteig 3/8 l Milch, Eier, Salz sowie 200 g Mehl in einer Schüssel sehr gut vermischen und anschließend 30 Minuten quellen lassen. 2 EL Öl im Topf heiß werden lassen und das übrige Mehl darin schwitzen, mit Brühe und ¼ l Milch ablöschen und für ca. 5 Min. köcheln lassen. Den Frischkäse langsam zugeben und langsam schmelzen lassen. Die Soße dabei ohne Unterlass rühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken, fein gehackte Petersilie unterheben.

Champignons säubern, in Scheiben schneiden, im restlichen Öl, das zuvor erhitzt wurde, die Pilze leicht anbraten, mit Salz (am besten Jodsalz) und Pfeffer würzen. Die Mischung mit der Hälfte der Soße verrühren. Sechs Pfannkuchen backen und anschließend mit je einer Scheibe Schinken belegen, die Champignonsoße darüber streichen.

Die Pfannkuchen aufrollen, fein in Scheiben schneiden, damit eine feuerfeste Form auslegen. Die restliche Soße darüber gießen, den Käse grob reiben und darüber streuen. Nun den Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen. Die Pfannkuchen in der feuerfesten Form für circa 5 Minuten überbacken.

Bitte beachten Sie: Die Ernährungs-Tipps und Rezepte von Baby-Lexikon sollen Ihnen als erste Orientierung nützlich sein. Die individuelle Beratung durch einen Arzt, Hebamme oder Ernährungsberater können sie jedoch nicht ersetzen.

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